Merengue sem açúcar que engana: doce e firme como o original 542x46

Merengue leve, aerado e sem açúcar, ideal para mousses e tortas diet 5sac

Receita para 4 pessoas.

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Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Preparo: 00:15

Intervalo: 00:07

UTENSÍLIOS i5dp

1 tigela(s) (da batedeira), 1 batedor de arame (opcional), 1 termômetro culinário (recomendável)

EQUIPAMENTOS 5t246i

convencionais + batedeira

MEDIDORES 6b70e

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Merengue Italiano Diet: 6r1l5b

- 2 unidade(s) ovos somente a(s) clara(s) em temperatura ambiente (cerca de 40 g a cada 02 porções)

- 120 g xilitol (não pode ser substituído por outro adoçante)

- 60 ml água (para a calda do merengue)

- 1/2 colher(es) (café) de goma xantana

PRÉ-PREPARO: 3v4f53

1. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Certifique-se de que a tigela da batedeira esteja bem limpa e seca.
2. Meça a quantidade que vai usar de goma xantana.
3. Retire os ovos da geladeira. Separe as claras, colocando-as na tigela da batedeira  e deixe em temperatura ambiente (não bata claras geladas).

PREPARO: 1r1p6v

Merengue Italiano Diet:

1. Polvilhe a goma xantana sobre a clara crua e  aguarde 30 segundos. 
2. Bata com o batedor de arame por 30 segundos, depois inicie o batimento na batedeira até picos suaves.
3. Em uma a, aqueça o xilitol com a água até atingir 115-118 °C. Se não tem um termômetro culinário, cozinhe em torno de 4 a 6 minutos após atingir o ponto de ebulição. Para se certificar:
   • Mergulhe uma colher limpa na calda e levante.
   • Com o dedo ou a lateral de outra colher, encoste na calda quente e puxe devagar:
   • Se formar um fio firme e elástico entre os dedos ou colheres, está no ponto correto.
4. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente sobre a clara em fio contínuo.
5. Continue batendo por 5 a 7 minutos, até formar picos firmes e a tigela esfriar.

🧪 Teste sensorial rápido:

• Volume: deve triplicar de tamanho
• Textura: firme, sedosa, sem grânulos
• Brilho: leve brilho acetinado
• Pico: ao levantar o batedor, forma um pico firme, como evidenciado na foto.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: 221ky

1. Utilize o merengue sem açúcar  imediatamente em mousses, semifreddos ou para finalizar sobremesas diet.
2. A estabilidade desse merengue se altera se não utilizado após 15 minutos de seu preparo.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. O merengue italiano sem açúcar é a técnica mais estável para receitas diet, mantendo leveza, volume e estrutura por mais tempo.

2. Nunca substitua o eritritol ou xilitol  por stevia pura ou sucralose, que não têm estrutura de cristalização para formar calda.

3. Não refrigere antes de incorporar — pode perder estrutura.

4. A goma xantana (utilizada nos testes)  é uma alternativa eficiente, especialmente útil com adoçantes, mas deve ser usada com moderação exatamente na quantidade indicada.

5. Esse merengue italiano diet é excelente para uso cru em mousses diet  (veja aqui a receita de mousse de maracujá diet ) e recheios leves, mas não funciona para suspiros. 

Entenda mais:

✅ Verifique as diferenças entre as técnicas de preparo de merengue na versão diet:

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